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北海道

北海道 HOKKAIDO

じゃがバターの塩辛のせ

日本海を成長しながら北上する1年魚のスルメイカ。道南の函館あたりで6～9月に最盛期を迎えます。漁法は定置や底引き網もありますが、ダイナミックなのはズラリと集魚灯を使っての夜間のイカ漁です。
国産のスルメイカをじっくり熟成させた桃屋の「いか塩辛」とホクホクじゃが芋との相性は抜群！バターをたっぷりのせてどうぞ。

材料 (2人前)

じゃがいも 2個
バター 20ｇ
「いか塩辛」 大さじ2
※じゃがいもは、蒸したり、茹でても美味しく召し上がれます。
  • エネルギー：200kcal（1人当り）
  • 手順数：3

実際に作ってみよう！

1
「いか塩辛」は食べやすい大きさに切る。
2
じゃがいもは、濡れたキッチンペーパーでふわっと包み、その上からラップでふわっと包んで、600ｗの電子レンジで２分加熱、裏返して１分30秒加熱する。
3
＜2＞のじゃがいもに十字に切り込みを入れ、バター1/2をのせ半分くらい溶けたら、＜1＞の「いか塩辛」をのせる。

この料理にはコレ！

美瑛町にて

北海道 HOKKAIDO

たらのムニエル ごはんですよ！ソース

たらは、身が柔らかく脂肪の少ない白身で、冬が旬の魚です。すけそうだらと同じく、真だらのオスの精巣も人気の栄養食材で、北海道ではすけそうだらの白子は助ダチ、真だらの白子は真ダチと呼ばれています。
鰹やホタテのだしが効いた「ごはんですよ！」と牛乳を合わせたら、絶品ソースのできあがり。たらの旨味をさらに引き出してくれますよ。

材料 (2人前)

甘塩たら 2切
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
オリーブオイル 大さじ1
牛乳 大さじ3
「ごはんですよ！」 大さじ1
※にんにくは、「きざみにんにく」でも代用できます。塩分はお好みでご調整ください。
  • エネルギー：138kcal（1人当り）
  • 手順数：2
  • 食塩相当量：2.2g（1人当り）

実際に作ってみよう！

1
フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにしたにんにく・唐辛子を香りが出るまで炒め、たらは皮目から弱火でじっくり焼く。
2
たらに火が通ったら牛乳・「ごはんですよ！」の順に入れて煮からめ、器に盛る。

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氷平線（別海町）

北海道 HOKKAIDO

とうもろこしのすり流し

北海道ではとうもろこしのことを「とうきび」と呼びます。とうきびの旬は、7月中旬～9月中旬頃。また、糖度が高くクリーミーな味わいのピュアホワイト（白いとうもろこし）は、主に北海道で生産されています。
醤油を使わず鰹節一番だしと焼あごだしで仕上げた桃屋の「醤油を使わずに厚削り一番だしと焼あごだしで仕上げた白だし」が、とうもろこし本来の甘味を存分に引きたてます。

材料 (4人前)

とうもろこし（生） 2本
「醤油を使わずに厚削り一番だしと焼あごだしで仕上げた白だし」 50ml
水 450ml
※電子レンジの機種により、加熱時間を調整してください。
  • エネルギー：100kcal（1人当り）
  • 手順数：3
  • 食塩相当量：1.2g（1人当り）

実際に作ってみよう！

1
とうもろこしは皮ごと洗ってラップで包み、600wの電子レンジで5分ほど加熱する。
2
粗熱が取れたら芯から実を取り外し、水（100ml）を加えてミキサーにかけて滑らかにし、残りの水（350ml）・「醤油を使わずに厚削り一番だしと焼あごだしで仕上げた白だし」を加えさらに混ぜる。
3
器に盛り、冷蔵庫でよく冷やす。

この料理にはコレ！

富良野ラベンダー畑（富良野町）

北海道 HOKKAIDO

ベビーホタテのラー油漬け

北海道沿岸各地が帆立貝漁場となっています。北海道の冷たい海で育ったホタテは甘さと厚みが別格で、和食・洋食・中華などさまざまなお料理に相性抜群です。
味付けは、「辛そうで辛くない少し辛いラー油」だけ。カリッと焼いたホタテに、フライドガーリックが絡んで、お酒の進む一品に。

材料 (4人前)

ベビーホタテ（ボイル） 120g
「辛そうで辛くない少し辛いラー油」 大さじ2
サラダ油 大さじ1
  • エネルギー：107kcal（1人当り）
  • 手順数：2
  • 食塩相当量：0.5g（1人当り）

実際に作ってみよう！

1
熱したフライパンにサラダ油をひき、ベビーホタテを入れ、両面に焼き色が付くまで焼く。
2
＜１＞に「辛そうで辛くない少し辛いラー油」を加え、弱火で味を馴染ませ、器に盛り付ける。

この料理にはコレ！

サロマ湖（佐呂間町・湧別町）

北海道 HOKKAIDO

鮭のごはんですよ！ 炊き込みごはん

鮭が産卵のために戻ってくる9月・10月頃に漁獲される鮭は「秋鮭」と呼ばれ、5月～8月に漁獲される鮭を「時期を間違えて北海道に寄って来た」という意味から「ときしらず」又は「時鮭」とよんでいます。
味付けは「ごはんですよ！」だけ、しかも炊飯器ひとつでできるから失敗なく仕上がりますよ。鮭のホクホク感と、「ごはんですよ！」の磯の香りがたまらない炊き込みごはんです。

材料 (4人前)

米 2合
甘塩鮭 1切
塩 少々
「ごはんですよ！」 大さじ4
大葉 適宜
  • エネルギー：341kcal（1人当り）
  • 手順数：3
  • 食塩相当量：1.9g（1人当り）

実際に作ってみよう！

1
鮭は塩をふって冷蔵庫で10分程置き、ペーパータオルで水分をふきとる。
2
炊飯器に研いだお米と目盛りまで水を入れ、「ごはんですよ！」を入れて混ぜ、＜1＞の鮭を入れて炊く。
3
炊き上がったら骨を取りながらよく混ぜ合わせ、千切りにした大葉を散らす。

この料理にはコレ！

恵庭岳（千歳市）

北海道 HOKKAIDO

鮭のマヨネーズ焼き

秋鮭は、脂が少なくオスには白子、メスには卵（筋子）を持つのが特徴です。身は新巻鮭に、卵はいくらに加工されます。また、「時鮭」は成長途中の鮭であるため、適度な脂のりと柔らかな身質が特徴になります。
７種の素材の香りと旨味が活きた「さあさあ生七味とうがらし山椒はピリリ結構なお味」とマヨネーズを合わせた濃厚なソースをのせて、いつもと違う鮭の美味しさを再発見！

材料 (2人前)

甘塩鮭 2切れ
小麦粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
A
マヨネーズ 大さじ2
「さあさあ生七味とうがらし 山椒はピリリ結構なお味」 大さじ1
※生鮭を使用する場合は、塩と酒を少々ふり、10分おき、水気をよく拭いてからお使いください。
  • エネルギー：370kcal（1人当り）
  • 手順数：4

実際に作ってみよう！

1
鮭は2等分に切り、水気をキッチンペーパー等で拭き取り、小麦粉をつける。
2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、＜1＞の鮭を焼く。
3
＜Ａ＞をよく混ぜ合わせる。
4
＜2＞の鮭に＜3＞をぬり、トースターで焼く。

この料理にはコレ！

摩周湖（弟子屈町）

北海道 HOKKAIDO

鯛みそでほんのり甘い、 じゃがいものポタージュ

じゃがいも生産量１位の北海道では、甘味が強いメークイン・ホクホクとした食感が特徴の男爵・糖度が６度～８度ほどあるインカのめざめ・赤い皮が特徴のベニアカリなど、様々な品種が生産されています。
「鯛みそ」とじゃがいも、それぞれの素朴な甘味が相まって、どこか懐かしいポタージュに。牛乳ではなく、豆乳で作るからヘルシーなのもうれしいポイント。

材料 (2人前)

じゃがいも（大） 1個
「鯛みそ」 大さじ3
豆乳 200ml
バター 5g
塩 少々
青ねぎ・黒こしょう 適量
  • エネルギー：190kcal（1人当り）
  • 手順数：3

実際に作ってみよう！

1
じゃがいもは皮をむき、10等分ほどに切る。水200mlと鍋に入れて充分にやわらかくなるまでふたをして茹でる。
2
＜1＞のじゃがいもをおたまの底などでつぶし、「鯛みそ」、豆乳と共に軽く煮る。
3
＜2＞にバターを加えてから塩で味を調え、器に注ぐ。青ねぎの小口切りとこしょうをふる。

この料理にはコレ！

十勝千年の森（清水町）

北海道 HOKKAIDO

味付け数の子

北海道日本海産のニシンは非常に数が少なく、数の子も希少価値の高い物です。数の子の語源は「かどの子」の訛りで、近世までニシンを「かど（カドイワシ）」と呼んでいた事の名残と言われています。
桃屋の「醤油を使わずに厚削り一番だしと焼あごだしで仕上げた白だし」はだしのバランスが絶妙。だから数の子の風味を損ねることなく、ご家庭で料亭のような味わいを楽しむことができます。

材料 (5人前)

塩漬け数の子 10本 (約200g)
塩 1g×2回分
水 1L×2回分
「醤油を使わずに厚削り一番だしと焼あごだしで仕上げた白だし」 100ml
水 100ml
※数の子の塩抜きの際、塩気が残っている場合はさらに塩水を入れ替え、３時間浸してください。
  • エネルギー：49kcal（1人当り）
  • 手順数：3
  • 食塩相当量：2.4g（1人当り）

実際に作ってみよう！

1
塩数の子は流水で薄皮を取り、食べやすい大きさに切る。
2
ボウルに水1L・塩1gを入れて混ぜ合わせ、＜1＞を浸して3時間ほど経ったら、塩水を入れ替えてさらに3時間浸す。ボウルから取り出し、残った薄皮を流水で取り除き、深めの容器に入れる
3
＜2＞の容器に水と合わせた「醤油を使わずに厚削り一番だしと焼あごだしで仕上げた白だし」を入れ、空気を抜くようにぴったりラップをして冷蔵庫で1晩漬ける。

この料理にはコレ！

石狩灯台（石狩市）

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つゆ漬けいくら丼

北海道を代表する海産物のイクラ。イクラには塩漬けとしょうゆ漬けなど、バリエーションが多く存在します。イクラと新鮮な魚介類を用いた海鮮丼、また漁港の名を冠した丼物も観光客に人気です。
厳選した一番だしをたっぷりと使用した「つゆ大徳利」を漬けておくだけ。だしが染み込んだいくらをごはんにたっぷりかけてどうぞ。

材料 (2人前)

生すじこ 約100g
「つゆ 大徳利」 大さじ2
ごはん どんぶり2杯分
※残ったいくらのつゆ漬けは、冷凍保管が可能です。
  • エネルギー：574kcal（1人当り）
  • 手順数：3
  • 食塩相当量：1.2g（1人当り）

実際に作ってみよう！

1
生すじこはぬるま湯で皮を取り除き、ほぐしていく。 薄皮が残っていれば取り除く。
2
きれいになったらザルにあけ、水気を切る。
3
容器に＜2＞を移し、「つゆ大徳利」をひたひたになるまでそそぎ、冷蔵庫に一晩置く。 ごはんにたっぷりかければできあがり。

この料理にはコレ！

ジュエリーアイス（豊頃町）

北海道 HOKKAIDO

鮭のマヨにんにく焼き

時鮭は産卵前の準備が整っていない状態で獲れるため、卵の方に旨みが到達しておらず、身にもたっぷりの脂が乗っている。ウロコや皮自体も柔らかく、特に時鮭のハラスは絶品でお中元としての贈り物にも大人気です。
パン粉に「きざみにんにく」を混ぜるという新しい発想！焼くことで香ばしさがさらにアップした、ガーリックと鮭の組み合わせをお楽しみください。

材料 (2人前)

甘塩鮭 2切れ
「きざみにんにく」 大さじ1
パン粉 大さじ2
パセリ（みじん切り） 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
※生鮭がない場合は、甘塩鮭でもＯＫです。取った皮はフライパンの横でカリカリに焼くと美味しいです。
  • エネルギー：204kcal（1人当り）
  • 手順数：2
  • 食塩相当量：3.8g（1人当り）

実際に作ってみよう！

1
「きざみにんにく」、パン粉、パセリを混ぜておく。
2
鮭は半分に切り、分量の半量のマヨネーズを片面に塗り、塗った面を下にしてアルミホイルの上に置く。もう片面に残りのマヨネーズを塗り、＜1＞をのせ、オーブントースターで10分ほど焼き、器に盛る。

この料理にはコレ！

藻岩山（札幌市）

北海道 HOKKAIDO

中華風昆布の和え物

北海道は全国の生産量の90%を占める日本を代表する昆布の生産地。道内でも利尻昆布や羅臼昆布などの様々な種類の昆布が採れ、それぞれ料理への適した利用方法があります。
昆布を四川料理の前菜に簡単アレンジ！シャキシャキ食感の昆布に、しびれの効いた「しびれと辛さががっつり効いた麻辣香油」が絡んで、まさにお酒がすすむメニューです。

材料 (4人前)

切り昆布（生） 100g
「しびれと辛さががっつり効いた麻辣香油」 大さじ2
醤油 小さじ1
  • エネルギー：81kcal（1人当り）
  • 手順数：2
  • 食塩相当量：3.3g（1人当り）

実際に作ってみよう！

1
昆布は洗ってよく水気をふき取り、食べやすい長さに切る。
2
ボウルに＜1＞の昆布と「しびれと辛さががっつり効いた麻辣香油」・醤油を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。

この料理にはコレ！

釧路湿原国立公園（釧路市）

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